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Cassia vera contiene un'alta percentuale di oli essenziali ed è caratterizzata otticamente da uno spesso strato di corteccia. Lasciare cuocere la corteccia di cannella intera nel piatto, ad esempio in stufati e salse. Zucca, patate dolci, lenticchie e fagioli ottengono una nota interessante con la corteccia di cannella.
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